Hovädzie mäso

Farba hovädzieho mäsa je svetločervená až tmavočervená. Z mladých zvierat je mäso chudšie a svetlejšie, svalové vlákna sú jemné a obsah spojivového väziva nižší. Takéto mäso sa kuchynsky ľahšie spracuje a je aj ľahšie stráviteľné. Mäso zo starých zvierat je tučnejšie , tmavšie sfarbené a tuhšie. Najšťavnatejšie a najchutnejšie je mäso z vykŕmených 2 – 5 ročných volov. Trup hovädzieho dobytka sa delí na štyri štvrte, ktoré sa delia na hlavu, špičku, krk, plece, podplecie, vysokú roštenku, rebro, hruď, bok s kosťou, bok bez kosti, sviečkovicu, nízku roštenku a stehno.