onlinekucharka.sk
RECEPTÁR rôznych chutí
Bravčové mäso
Bravčové mäso je svetločervené až ružovočervené, jemne vláknité, prerastené tukom, mäkkej konzistencie. Po zabití sa trup delí na polovičky, ktoré sa ďalej rozdeľujú na hlavu, pliecko, krkovičku, karé čiže pečienku, bok, lalok, predné kolienko, predná nožička, stehno, zadné kolienko, zadná nožička, šunkový výrez a chvostík. Mäso sa kuchynsky rozmanite upravuje. Najlepšie mäso na rezne je z podlopatkového svalu. V kuchyni sa pripravujú rezne predovšetkým zo stehna a karé. Kolienka a nožičky pre vysoký obsah huspeninotvorných látok sa s obľubou používajú na prípravu huspeniny.
-
Zoborská kapusta
Celý textPostup Na masti speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, na ktorej podusíme 3-5 minút mäso pokrájané na väčšie kocky. Potom mäso osolíme, poprášime mletou červenou paprikou, podlejme…
-
Koložvárska kapusta
Celý textPostup Jednu cibuľu speníme na masti a pridáme na malé kocky pokrájané mäso, ochutíme soľou, pridáme červenú papriku, podlejeme vodou a dusíme do zmäknutia. Kapustu…
-
Segedínsky guľáš
Celý textSuroviny 600 g bravčového pliecka 5 Pl masti 1 stredne veľká cibuľa 400 g kvasenej kapusty 2 Pl hrubej múky 1 kávová lyžica mletej červenej…
-
Kapustnica
Celý textPostup Umytý bôčik a kosti, posolíme, pridáme korenie a bobkový list a dáme variť asi na 2 hodiny. Orestujeme cibuľku, pridáme na malé kocôčky nakrájané zemiaky…
-
Vyprážaný bravčový rezeň
Celý textPostup Rezne naklepeme, osolíme, obalíme v múke, rozšľahaných vajciach a v strúhanke. Vyprážame z oboch strán na rozpálenom tuku. RADA: Strúhanku na rezne nepritláčame, ale…