onlinekucharka.sk
RECEPTÁR rôznych chutí
Bravčové mäso je svetločervené až ružovočervené, jemne vláknité, prerastené tukom, mäkkej konzistencie. Po zabití sa trup delí na polovičky, ktoré sa ďalej rozdeľujú na hlavu, pliecko, krkovičku, karé čiže pečienku, bok, lalok, predné kolienko, predná nožička, stehno, zadné kolienko, zadná nožička, šunkový výrez a chvostík. Mäso sa kuchynsky rozmanite upravuje. Najlepšie mäso na rezne je z podlopatkového svalu. V kuchyni sa pripravujú rezne predovšetkým zo stehna a karé. Kolienka a nožičky pre vysoký obsah huspeninotvorných látok sa s obľubou používajú na prípravu huspeniny.
Postup Šampióny podusíme na masle, podľa chuti osolíme a okoreníme. Zmiešame ich s mletým mäsom, vajciami, orechami a strúhaným syrom. Túto náplň rozložíme na naklepané…
Postup Umyté mäso prešpikujeme očistenými polovičkami strúčikov cesnaku tak, že ostrým špicatým nožom urobíme vpich v dĺžke cesnaku a vsunieme cesnak, potom mäso osolíme a…
Postup Mleté mäso osolíme, okoreníme, vmiešame na drobno nakrájanú cibuľu a jemne nakrájanú petržlenovú vňať. Grilovacie ihly obalíme mäsovou zmesou v tenšej vrstve, vložíme na…
Postup Mäso pokrájame na kocky, osolíme a udusíme spolu s nadrobno pokrájanou cibuľkou na masti 10 minút. Pridáme koreniny, rozotretý cesnak, podlejeme vodou a dusíme…
Postup Mäso pokrájame na 8 rezňov alebo ak je to vysoké karé, alebo krkovička na 4 väčšie rezne. Pokrájané mäso dobre vyklepeme, jemne posolíme, na…
Postup Bravčové mäso pokrájame na kocky 2×2 cm a opečieme 3-5 minút spolu s pokrájanou cibuľou na rozpálenom tuku. Zaprášime múkou, pridáme mletú červenú papriku,…
Postup Mäso pokrájame na rezne, zľahka naklepeme, osolíme a opekáme na rozpálenom oleji do zlatista. Mäso vyberieme, tuk po opekaní zaprášime múkou, podlejeme vodou a…
Postup Bravčovú krkovičku pokrájame na rezne, naklepeme, osolíme, okoreníme, potrieme horčicou a na rozpálenom tuku opekáme z oboch strán 5 minút. V inej nádobe opražíme…
Postup Väčšie bravčové rezne naklepeme a osolíme. Kapustu pokrájame a udusíme na spenenej cibuli, podľa potreby pridáme rascu. Na každý rezeň dáme kôpku kapusty, preložíme,…