Druhy cestovín:
- Gigantoni
- Cavatelli
- Rigatoni
- Fettucine
- Ruoti (Ruote)/Fiore (tie sa viac podobajú kvetu)
- Vermicelli / Rezance tenké
- Alfabeto / Písmenká
- Forchietti mini
- Mafalda
- Stelline
- Tagliatelle / rezance hrubé
- Farfale mini
- Rigatoni
- Strozzapreti
- Vermicelli reis / Ryžové rezance
- Penne
- Fusilli
- Tubetti lunghi
- Penne
- Farfale
- Chifferi rigati / Kolienka
- Spagheti
- Torchietti
Cestoviny
(pasta, makaron, těstoviny, pâtes, tjestenina, tészta, testenine)
Jedlo, ktoré má veľmi nízku energetickú hodnotu a môžeme ho jesť skoro každý deň, pretože je možné ho urobiť na nespočítateľne veľa spôsobov sú CESTOVINY.
Poznáme stovky rôznych druhov, najznámejšie sú:
Dlhé:
- Bavette: dlhé úzke rezance (asi 0,3 cm)
- Bucatini: pripomínajú špagety, ale sú duté (tradične sú podávané s omáčkou zo sardiniek)
- Capelli d´angelo: anjelské vlasy, tenké, dlhé rezančeky, stočené väčšinou do hniezd
- Chitarra: sú podobné špagetám, ale sú viac ploché ako oválne
- Fusilli: útle do špirály stočené špagety pripomínajúce dlhé tenké vývrtky
- Fettuccine: dlhé, 1cm široké, mierne zvlnené rezance
- Lasagnette: ploché cestoviny pripomínajúce tagliatelle, ale sú širšie a majú zvlnený okraj
- Linguine: doslovný preklad malé jazýčky, presne popisuje veľmi tenké cestoviny podobné špagetám, so sploštenými hranami
- Maccheroni: sú dlhé, silné, duté a ich kratšia verzia je známa pod menom makaróny
- Spaghetti: sú odvodené od slova spago – špagátik, pretože sa naň podobajú
- Tagliatelle: najbežnejsí typ talianskych cestovín odvodený od slova tagliare – krájať. Dlhé, široké 1 cm sú väčšinou stočené do hniezd, ktoré sa počas varenia po dôkladnom zamiešaní rozvinú
- Vermicelli: veľmi tenký druh špagiet, ktorý v preklade znamená červíky
- Ziti: veľmi dlhé, silné, duté cestoviny. V preklade znamenajú snúbenica, pretože sa kedysi robievali len na svadbách, alebo pri iných zvláštnych príležitostiach, kedy sa zvykli pri varení nalámať na požadovanú dĺžku.
Krátke:
- Benfatti: v preklade znamenajú dobre urobený, pretože to bývali kedysi odrezky cesta, ktoré zostalo po iných cestovinách. Teraz sa už vyrábajú ako samostatný druh
- Chifferini: malé, zahnuté trubičky, ako keby krátke, ohnuté macheroni – drobnejšie kolienka
- Conchiglie: malé mušličky, ktoré sú niekedy aj vrúbkované
- Eliche: v preklade znamená skrutka a na ňu sa aj podobajú
- Farfale: v preklade znamená motýľ, na ktorý sa podobajú. Sú veľmi úhľadné s vykrajovanými okrajmi a niekedy aj vrúbkované.
- Fiorelli: vlnkované 3 cm závitky
- Fusilli: špirálky vyzerajúce ako závitky a sú tvarované točením čerstvého cesta okolo úzkeho prútika. Často sa zamieňajú s Eliche.
- Lumache: inšpiráciou pre tento atraktívny druh cestovín boli ulity morských slimákov. Sú to také široké, zahnuté, zložené trubičky.
- Macaroni: úzke jemne zahnuté trúbky, niekedy, keď sú viac zahnuté sa im hovorí aj kolienka.
- Pastina: malé hviezdičky, ktoré sa používajú ako závarka
- Penne: v preklade znamenajú pero, brko. Dlhé rovné trúbky, asi 4 cm dlhé, ktoré sú na koncoch šikmo zrezané.
- Pipe: zahnuté, duté asi 2 cm rúrky, pripomínajúce kríženca conchiglie a lumache
- Rigatoni: duté, vrúbkované cestoviny, pripomínajúce penne, ale sú kratšie a konce nemajú šikmo zrezané
- Rotelle: tvarom pripomínajú koleso na voze
Ploché:
- Lasagne: tenké, hrubé plátky, ktoré sa ako jediné používajú na zapekanie medzi vrstvami omáčky
Plnené:
- Tortellini: hovorí sa, že boli vytvarované do tvaru Venušinho pupku. Sú to cestovinové krúžky vyzerajúce ako bacuľaté prstene plnené mäsovou, alebo syrovou náplňou.
- Ravioli: plnené štvorčeky so zvlneným okrajom, ktoré môžu mať rôzne veľkosti a tvary
- Agnolotti all´uovo: plnené polmesiačiky, ktoré majú vrúbkovaný okraj a sú plnené zeleninovou zmesou
- Cappelletti: v preklade znamenajú klobúčiky. Sú naplnené zmesou z mäsa, syra, alebo húb a zložené do trojuholníkového tvaru
- Caramelle: podobajú sa na cukríky a sú väčšinou plnené syrom
Ako variť cestoviny?
Správne uvariť cestoviny je jednoduché, ale tiež jednoduché je ich pokaziť. Na to správne uvarenie je potrebné postupovať podľa niekoľkých pravidiel.
- Cestoviny by sa mali podávať hneď po dovarení, preto by sme si najprv mali urobiť omáčkou, ktorá môže chvíľu počkať na dovarenie cestovín.
- Cestoviny potrebujú pri varení veľa miesta. Na 500 g cestovín je potrebných minimálne 5 l vody. Viac ako 600 g cestovín by sa naraz nemalo variť, pretože manipulácia s veľkým množstvom vody a horúcich cestovín by bola zložitá.
- Pred pridaním cestovín do hrnca musí voda prudko vrieť.
- Cestoviny bez soli, alebo len s malým množstvom soli sú takmer bez chuti. Na 500g cestovín je vhodné pridať do vriacej vody 1,5 až 2 polievkové lyžice soli.
- Aby sa cestoviny pri varení nezlepili je ich potrebné často miešať.
- Cestoviny by sa mali vložiť do vriacej vody naraz.
- Doba varu sušených cestovín siaha v rozmedzí od 8 po 20 minút. Treba ich variť podľa času určeného na obale.
Čo po dovarení?
Po zliatí treba cestoviny preložiť do predhriatej misy a preliať omáčkou. Ak sú cestoviny príliš suché, prilejeme trocha vody v ktorej sa cestoviny varili. Niekedy sa pridáva maslo, alebo olej. Na miešanie použijeme dve veľké lyžice a miešame tak dlho, kým sú všetky cestoviny rovnomerne pokryté.
Ako jeme cestoviny?
Názory, že cestoviny sa majú jesť z plytkých tanierov, alebo misiek sú rôzne. Najlepšie je ich jesť z hlbokých tanierov. Na stole by nemala chýbať soľ a korenie. Tradične sa jedia vidličkou. Pri dlhých cestovinách sa malé množstvo nakrúca na vidličku. Medzi hroty vidličky naberieme niekoľko špagiet, špice vidličky pevne oprieme o dno taniera alebo o lyžicu v druhej ruke a otáčame vidličkou, kým sa na ňu špagety nenamotajú.
A nakoniec, pár inšpiratívnych receptov:
Tagliatelle s lososom, kurací šalát s farfale a avokádom, fusilli s ančovičkami a olivami.
Dobrú chuť!