Recepty online

Cestoviny

 Druhy cestovín:

  1. Gigantoni
  2. Cavatelli
  3. Rigatoni
  4. Fettucine
  5. Ruoti (Ruote)/Fiore (tie sa viac podobajú kvetu)
  6. Vermicelli / Rezance tenké
  7. Alfabeto / Písmenká
  8. Forchietti mini
  9. Mafalda
  10. Stelline
  11. Tagliatelle / rezance hrubé
  12. Farfale mini
  13. Rigatoni
  14. Strozzapreti
  15. Vermicelli reis / Ryžové rezance
  16. Penne
  17. Fusilli
  18. Tubetti lunghi
  19. Penne
  20. Farfale
  21. Chifferi rigati / Kolienka
  22. Spagheti
  23. Torchietti

 

 

Cestoviny

 

 (pasta, makaron, těstoviny, pâtes, tjestenina, tészta, testenine)

Jedlo, ktoré má veľmi nízku energetickú hodnotu a môžeme ho jesť skoro každý deň, pretože je možné ho urobiť na nespočítateľne veľa spôsobov sú CESTOVINY.

Poznáme stovky rôznych druhov, najznámejšie sú:

Dlhé:

  • Bavette: dlhé úzke rezance (asi 0,3 cm)
  • Bucatini: pripomínajú špagety, ale sú duté (tradične sú podávané s omáčkou zo sardiniek)
  • Capelli d´angelo: anjelské vlasy, tenké, dlhé rezančeky, stočené väčšinou do hniezd
  • Chitarra: sú podobné špagetám, ale sú viac ploché ako oválne
  • Fusilli: útle do špirály stočené špagety pripomínajúce dlhé tenké vývrtky
  • Fettuccine: dlhé, 1cm široké, mierne zvlnené rezance
  • Lasagnette: ploché cestoviny pripomínajúce tagliatelle, ale sú širšie a majú zvlnený okraj
  • Linguine: doslovný preklad malé jazýčky, presne popisuje veľmi tenké cestoviny podobné špagetám, so sploštenými hranami
  • Maccheroni: sú dlhé, silné, duté  a ich kratšia verzia je známa pod menom makaróny
  • Spaghetti: sú odvodené od slova spago – špagátik, pretože sa naň podobajú
  • Tagliatelle: najbežnejsí typ talianskych cestovín odvodený od slova tagliare – krájať. Dlhé, široké 1 cm sú väčšinou stočené do hniezd, ktoré sa počas varenia po dôkladnom zamiešaní rozvinú
  • Vermicelli: veľmi tenký druh špagiet, ktorý v preklade znamená červíky
  • Ziti: veľmi dlhé, silné, duté cestoviny. V preklade znamenajú snúbenica, pretože sa kedysi robievali len na svadbách, alebo pri iných zvláštnych príležitostiach, kedy sa zvykli pri varení nalámať na požadovanú dĺžku.

Krátke:

  • Benfatti: v preklade znamenajú dobre urobený, pretože to bývali kedysi odrezky cesta, ktoré zostalo po iných cestovinách. Teraz sa už vyrábajú ako samostatný druh
  • Chifferini: malé, zahnuté trubičky, ako keby krátke, ohnuté macheroni – drobnejšie kolienka
  • Conchiglie: malé mušličky, ktoré sú niekedy aj vrúbkované
  • Eliche: v preklade znamená skrutka a na ňu sa aj podobajú
  • Farfale: v preklade znamená motýľ, na ktorý sa podobajú. Sú veľmi úhľadné s vykrajovanými okrajmi a niekedy aj vrúbkované.
  • Fiorelli: vlnkované 3 cm závitky
  • Fusilli: špirálky vyzerajúce ako závitky a sú tvarované točením čerstvého cesta okolo úzkeho prútika. Často sa zamieňajú s Eliche.
  • Lumache: inšpiráciou pre tento atraktívny druh cestovín boli ulity morských slimákov. Sú to také široké, zahnuté, zložené trubičky.
  • Macaroni: úzke jemne zahnuté trúbky, niekedy, keď sú viac zahnuté sa im hovorí aj kolienka.
  • Pastina: malé hviezdičky, ktoré sa používajú ako závarka
  • Penne: v preklade znamenajú pero, brko. Dlhé rovné trúbky, asi 4 cm dlhé, ktoré sú na koncoch šikmo zrezané.
  • Pipe: zahnuté, duté asi 2 cm rúrky, pripomínajúce kríženca conchiglie a lumache
  • Rigatoni: duté, vrúbkované cestoviny, pripomínajúce penne, ale sú kratšie a konce nemajú šikmo zrezané
  • Rotelle: tvarom pripomínajú koleso na voze

Ploché:

  • Lasagne: tenké, hrubé plátky, ktoré sa ako jediné používajú na zapekanie medzi vrstvami omáčky

Plnené:

  • Tortellini: hovorí sa, že boli vytvarované do tvaru Venušinho pupku. Sú to cestovinové krúžky vyzerajúce ako bacuľaté prstene plnené mäsovou, alebo syrovou náplňou.
  • Ravioli: plnené štvorčeky so zvlneným okrajom, ktoré môžu mať rôzne veľkosti a tvary
  • Agnolotti all´uovo: plnené polmesiačiky, ktoré majú vrúbkovaný okraj a sú plnené zeleninovou zmesou
  • Cappelletti: v preklade znamenajú klobúčiky. Sú naplnené zmesou z mäsa, syra, alebo húb  a zložené do trojuholníkového tvaru
  • Caramelle: podobajú sa na cukríky a sú väčšinou plnené syrom

Ako variť cestoviny?

Správne uvariť cestoviny je jednoduché, ale tiež jednoduché je ich pokaziť. Na to správne uvarenie je potrebné postupovať podľa niekoľkých pravidiel.

  1. Cestoviny by sa mali podávať hneď po dovarení, preto by sme si najprv mali urobiť omáčkou, ktorá môže chvíľu počkať na dovarenie cestovín.
  2. Cestoviny potrebujú pri varení veľa miesta. Na 500 g cestovín je potrebných minimálne 5 l vody. Viac ako 600 g cestovín by sa naraz nemalo variť, pretože manipulácia s veľkým množstvom vody a horúcich cestovín  by bola zložitá.
  3. Pred pridaním cestovín do hrnca musí voda prudko vrieť.
  4. Cestoviny bez soli, alebo len s malým množstvom soli sú takmer bez chuti. Na 500g cestovín je vhodné pridať do vriacej vody 1,5 až 2 polievkové lyžice soli.
  5. Aby sa cestoviny pri varení nezlepili je ich potrebné často miešať.
  6. Cestoviny by sa mali vložiť do vriacej vody naraz.
  7. Doba varu sušených cestovín siaha v rozmedzí od 8 po 20 minút. Treba ich variť podľa času určeného na obale.

Čo po dovarení?

Po zliatí treba cestoviny preložiť do predhriatej misy a preliať omáčkou. Ak sú cestoviny príliš suché, prilejeme trocha vody v ktorej sa cestoviny varili. Niekedy sa pridáva maslo, alebo olej. Na miešanie použijeme dve veľké lyžice  a miešame tak dlho, kým sú všetky cestoviny rovnomerne pokryté.

 

Ako jeme cestoviny?

Názory, že cestoviny sa majú jesť z plytkých tanierov, alebo misiek sú rôzne. Najlepšie je ich jesť z hlbokých tanierov. Na stole by nemala chýbať soľ a korenie. Tradične sa jedia vidličkou. Pri dlhých cestovinách sa malé množstvo nakrúca na vidličku. Medzi hroty vidličky naberieme niekoľko špagiet, špice vidličky pevne oprieme o dno taniera alebo o lyžicu v druhej ruke a otáčame vidličkou, kým sa na ňu špagety nenamotajú.

 

A nakoniec, pár inšpiratívnych receptov:

Tagliatelle s lososom, kurací šalát s farfale a avokádom, fusilli s ančovičkami a olivami.

 

Dobrú chuť!